「テンペ」って何ですか？
大豆を発酵させた自然発酵食品です。
テンペは元々インドネシアに約４００年以上前から伝わる伝統のある食品です。ハイビスカスの葉についてりる「クモノスカビ」というカビの一種を大豆に付着させ、発酵させるとできる自然発酵食品です。その製法が似ていることから、インドネシアの納豆とも呼ばれ、現地では盛んに食べられています。
一般に食品は発酵させることによって栄養分が高まると言われており、「おかあさんのテンペ」も、大豆の栄養とうまみをギュッと凝縮していますので、お子さまの健康な体作りにも役立ちます。
どんな所で作っているの？
「おかあさんのテンペ」はこんなところでつくっています。
製造工程をご紹介します。
大豆をゆでているところです。 |
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１．大豆を茹でます。
「おかあさんのテンペ」は鳥取県産の大豆「サチユタカ」を使用して作っています。 |
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大豆にテンペ菌をふりかけます。 |
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２．大豆にテンペ菌を付着させます。
茹で上がった大豆にテンペ菌 クモノスカビというカビの一種）を付着させます。 |
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テンペが出来上がるのを
待っています。 |
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３．発酵させます。
約３０℃の室温に保って、２５時間置きます。
除々に発酵が進み、大豆が固形テンペになります。 |
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固形テンペが完成したら
砕きます。 |
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４．固形テンペを粉末にします。
発酵し終わった固形テンペはそのままでも食べられますが、乾燥させて、さらに食べやすい‘粉末状’にするため、粉々に砕いていきます。 |
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おかあさんのテンペ
（粉末テンペ）完成。 |
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5．「おかあさんのテンペ」の完成
手間ヒマをかけて作られた、おかあさんのテンペには、粉末状にするという、食べやすくする工夫と、国産大豆の豊富な栄養が含まれています。 |
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どんなにおいですか？
大豆のほのかな、いいにおいがします。
パッケージを開けた時に「フワッと」大豆の甘い、香ばしい香りが、ただよってきます。気になさる方もいらっしゃいますが、料理に加えると、ほどんど消えてしまいますので、ご安心下さい。
どんな味ですか？
大豆そのものの味がして、風味はいいです。
ほんのり苦みが口の中に残りますが、あまり気にはなりません。 「おかあさんのテンペ」そのものの味は、料理に入れると消えてしまいますが、その料理自体のコクはアップします。ちなみに、苦みの成分はイソフラボンが原因です。
どんな食べ方がありますか？
どんな料理にも混ぜたり、ふりかけたりしてお召し上がり下さい。
「おかあさんのテンペ」は粉末でできていますので、 どんな料理にも「 パッ、パッ 」とふりかけて、お使いいただけます。 ご飯にかけたり、煮物に入れたり、どんな料理にもお手軽に使えてレシピを選びません。だから、毎日、負担に感じることなく続けられます。
■大豆と豚肉のトマト煮 |
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★材料 ＜4人分＞
・大豆：カップ１
・豚ミンチ肉：２００ｇ
・玉ねぎ：1個
・にんじん：１本
・塩：小さじ２分の１
・ケチャップ：適量
・「おかあさんのテンペ」：
大さじ１ |
★作り方
| 1． |
大豆はたっぷりの水に、一晩つけておきます。 |
| 2． |
水４カップに大豆を入れて火にかけ、弱火で大豆がやわらかくなるまで煮ます。途中水がなくなりそうなら加えてください。 |
| 3． |
玉ねぎ、にんじんはみじん切りにしておきます。玉ねぎは、ビタミンB１を多く含む豚肉や大豆と食べると、健康効果がアップします。この料理は時間はかかりますが、基本的に鍋を火にかけておくだけ。ダブルの大豆の効果で、栄養アップ！ |
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■きゅうりとシーチキンの土佐酢和え |
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★材料 ＜4人分＞
・きゅうり：３本
・乾燥わかめ： 少々
・シーチキン：１缶
・土佐酢：適当
・「おかあさんのテンペ」：
小さじ１ |
★作り方
| 1． |
きゅうりをスライサーで薄くスライスする。 |
| 2． |
きゅうりと乾燥わかめを混ぜてしばらく置く。 |
| 3． |
その他の材料をすべて混ぜて、できあがり。
きゅうりは塩もみしません。きゅうりの栄養を逃がさないためと、塩分の摂り過ぎにならないためです。乾燥わかめは水にさらさず、きゅうりから出る水分でふやかします。 |
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■テンペヨーグルト |
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★材料 ＜4人分＞
・プレーンヨーグルト：
１８０ｃｃ
・おかあさんのテンペ：
大さじ２
・すりごま 又は
きな粉：小さじ２分の１ |
★作り方
プレーンヨーグルトに「おかあさんのテンペ」を混ぜるだけ、とっても簡単です♪
多めに「おかあさんのテンペ」を入れて、香り付けにきな粉を少し入れます。
すると、なんともいえないテンペのザラザラ感と粉チーズのような味が最高においしいです。 |
１日にどれくらい食べればいいですか？
約4〜6g（スプーン２〜３杯）を目安にお召し上がりください。
おかあさんのテンペは自然食品ですので 副作用の心配はありません。しかし、イソフラボン、ギャバの過剰摂取 による安全性についてはまだ研究途中のため、一度に多量にとることは避けてください。毎日少しずつでも継続してお召し上がりいただくことをおすすめします。
誰でも食べることができますか？
「おかあさんのテンペ」は１００％大豆でできていますので、
豆アレルギーをお持ちの方はご遠慮ください。
アレルギーがあるかどうか分からないお子様の場合は、少量からお試しいただくといいでしょう。また、妊娠・授乳中の方は医師にご相談ください。万一、食後体調に異常を感じられた場合は、アレルギー反応の可能性もあるため、使用を中止し医師の診察を受けてください。
すぐに違いを感じられますか？
いいえ。「おかあさんのテンペ」はすぐには違いが感じられません。
毎日継続して少しずつお召し上がりいただくと、少しずつ違いを感じていただけるはずです。まずは３ヶ月続けてみてください。ぜひ「おかあさんのテンペ」をご愛用くださいね。 |
